Bocata de pollo asado- (MARTÍN BERASATEGUI)
Bocata de Pollo Asado
Ingredientes
Restos de pollo asado viejunos, con carne pegada
Salsa de pollastre asado
1 pedazo de miga de pan de hogaza vieja y seca
1 golpe de vinagre de jerez
1 diente de ajo
75 g de avellanas + almendras, ligeramente tostadas
1 puñado hojas de perejil fresco
100 g de aceite de oliva
Sal y pimienta
1 barra de pan estrecha
Chalotas en tiras finas
Piparras en vinagre pequeñas
Hojas de perejil limpias
Elaboración:
Mojar la miga en la salsa de pollo.
Meterla en el vaso de una batidora + golpe de vinagre + diente de ajo + 75 g de frutos secos + puñado de hojas de perejil + sal y pimienta.
Triturar y añadirle poco a poco los 100 g de aceite en hilo.
Lista la salsa.
Desmigar la carne de las carcasas de pollo.
Tostar el pan abierto en dos.
Rociarlo con un poco de aceite + salsa preparada anteriormente + restos de pollo desmigados.
Acomodar por encima unas chalotas crudas aliñadas con piparras + hojas de perejil.
