Crema de coliflor- (MARTÍN BERASATEGUI)
INGREDIENTES:
600 g de coliflor
1 l. de caldo de ave
25 g de mascarpone
200 g de nata
50 g de leche
100 g de aceite de oliva
2 dientes de ajo
Sal y pimienta negra
Además
Cebollino
Curry en polvo
Jamón de pato
ELABORACIÓN:
Escaldar los 600 g de ramilletes de coliflor, cortados por la mitad, durante 7 mn.
Hacer un sofrito con los 100 g de aceite y los 2 dientes de ajo fileteados, y agregarlo a la coliflor o al caldo.
Poner a hervir el litro de caldo, agregar la coliflor y dejar cocinar unos 7-10 min.
Pasar por la batidora, y si se quiere, colar.
Añadirle los 25 g de mascarpone, los 200 g de nata y los 50 g de leche.
Llevar a ebullición, mezclar con la batidora.
Salpimentar y reservar.
Servir con unas lonchas de jamón de pato, unas gotas de curry y cebollino picado.
Le iría muy bien unas gambas, langostinos y vieiras salteadas, las huevas de salmón y trucha y por supuesto el jamón ibérico
