La ensalada de vainas y pulpo que nos prepara Martín Berasategui
ENSALADA DE VAINAS Y PULPO
Ingredientes:
750 g de vainas limpias de hilos, cortadas al bies
1 pulpo pequeño cocido, tibio
1 cebolleta picada
2 ajetes tiernos picados
1 cucharada de café rasa de pimentón dulce de la vera
2 patatas pequeñas cocidas y peladas
Aceite de oliva virgen
Vinagre de sidra
Perifollo fresco
Sal y pimienta
Elaboración:
Sazonar y meter las vainas al agua en agua hirviendo.
En una sartén pequeña, rehogar cebolleta + ajetes, fuera del fuego añadirle el pimentón.
Trocear la patata + el pulpo sobre la tabla, añadirlo a un bol.
Sobre el pulpo y patatas, aceite + vinagre + sofrito + sal + pimienta.
Escurrir las vainas y aliñarlas tibias o frias según gustos.
Salpimentar.
Espolvorear el perifollo.
