INGREDIENTES 2 magrets de pato de 350 g cada uno 3 manzanas 200 g de miel de acacia 10 g de anís estrellado 2 pequeñas astillas de canela 10 g de granos de pimienta Aceite de oliva Sal y pimienta PREPARACIÓN Retirar la piel del pato y cortar los magrets en cubos de 1,5 cm. En una cacerola, calentar la miel hasta llevar a ebullición, agregar todas las especias (anís, canela y granos de pimienta) y dejar cocer a fuego suave durante 5 minutos aprox. de largo, colocar un cubo de pato, otro de ...
Berasategui, junto a Jesús Soria, nos hablan de la casquería, en auge en tiempos de crisis. Además, hemos hablado con el cocinero y Mikel López Iturriaga de la polémica por la lista de la revista 'Restaurant'
Los tres hermanos catalanes triunfan en la alta cocina. The Roca Brothers, como son conocidos fuera de España, han pasado por La Ventana para contarnos cómo se sienten después de que su restaurante haya sido galardonado con la segunda posición de la lista de Restaurant al mejor restaurante del mundo ... de este año, y notamos lo que pasaba. Lo que no pensábamos era que fuéramos a ser los segundos" Les comentamos las palabras que su compañero Martín Berasategui dijo sobre ellos el dia anterior en La Ventana: "Los hermanos Roca son los mejores que tienen un restaurante, son la mejor gente que conozco ...
El prestigioso cocinero carga duramente contra la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo que el domingo publicó una revista londinense
Ejemplo de excelencia y de vanguardia, Martín Berasategui es sinónimo de innovación, de expansión y de calidad. Próximamente inaugurará un nuevo restaurante en República Dominicana y continúa con su expansión por Azerbayán y China. Uno de sus últimos y más exitosos proyectos: el Restaurante DOMA de ... la reinvención en la cocina, y de la mano del cocinero donostiarra y de todo su equipo, conoceremos los secretos del buen hacer culinario. La internacionalización, el I+D+I en cocina, la formación continua y la búsqueda de la excelencia son las claves del equipo de Berasategui. Contaremos con las ...
Hace once años dos apasionados del mundo vegetal pensaron que era posible rescatar variedades perdidas u olvidadas y utilizarlas en el mundo de la cocina. Hoy, el proyecto del chef Rodrigo de la Calle y del biólogo Santiago Orts es una realidad. El primero triunfa con sus creaciones a base de verduras del desierto o caviar cítrico y el segundo ya comercializa estos y otros productos en varios países. La Gastrobotánica, una revolución verde que no ha hecho más que comenzar.
INGREDIENTES 8 Jarretes de cordero bien limpios, con hueso 20 dientes de ajo sin pelar 1 puerro picado del tamaño de los ajos 1 cebolleta picada del tamaño de los ajos Pizca de harina 0'5 l de vino blanco Aceite de oliva Pastilla de caldo Agua y sal PREPARACIÓN Dorar en una olla los jarretes por todas sus caras y retirarlos. Retirar exceso de grasa si necesita y volcar los ajos + puerro + cebolleta, pochar. Cuando estén tiernos, retirar los jarretes y colar el jugo de cocción, que colocaremos...
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