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Cenar como un rey y... siendo pobre!

17/12/2008 - Jesús Valbuena de Burgos, Burgos ( España)

CENA DE NOCHE BUENA

Entrante: Consomé de ave
1º Plato: Pastel de crema de puerros y colas de langostinos
2º Plato: Merluza rellena de setas, gambas y gulas
Postre: Mus de limón


PASTEL DE CREMA DE PUERROS

INGREDIENTES:
1 Tableta de masa de hojaldre congelada (yo utilizo de la marca “el mar” ) 1,05 €
6 Puerros gordos 1,80 €
150 gr. de gambas o langostinos congelados 2,50 €
1 cucharada de maizena
1 caja pequeña de nata líquida de cocina 1,00 €
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Total pastel 6,35 €

MODO DE HACERLO:
Se limpian los puerros y se les quita la parte verde del tallo (ésta no se tira, se reserva para el consomé), se trocean en rodajitas y se echan en una sartén en la que habremos
calentado un poco de aceite. Se pone a fuego muy lento y cuando estén ya muy pochados se echan los langostinos pelados y partidos a trocitos, se sazona y se pone la cucharada de maizena. Daremos vueltas hasta que quede bien deshecha y se echa la nata y se da unas vueltas hasta que esté bien admitida, todo esto se ha hecho sin retirar del fuego lento.

Sobre la encimera se espolvorea harina, se toma la mitad de la tableta de hojaldre, que se habrá dejado descongelar previamente, y se estira con un rodillo hasta dejarla muy finita. La colocamos sobre la bandeja de horno que vayamos a utilizar, espolvoreada también con harina, y extendemos el relleno de puerros. Hacemos lo mismo con la otra mitad de la masa y la colocamos, encima del relleno. Juntamos los bordes y con un tenedor pinchamos la masa de encima de la empanada. La metemos al horno a unos 180º una media hora aproximadamente (de todas formas cada uno conoce su horno) y cuando esté dorada por encima, ponemos un papel de aluminio y la dejamos un poco más para que se haga bien por debajo. Apagamos el horno y la dejamos un ratito para que se termine de hacer bien.

Esta hay que comerla caliente, la verdad es que es un plato muy fino y al que no le gusten los puerros le encantará porque prácticamente no sale el sabor.


MERLUZA
.
INGREDIENTES:
Una merluza de 1,5 Kg. 15,00 €
150 gr. gambas congeladas 2,50 €
100 gr. de gulas 3,00 €
¼ de setas 1,50 €
Ajos e ingredientes
de la salsa 1,00 €

Total merluza 23,00 €

SALSA:
Cebolla
Ajo
¼ de setas
1 cucharadita de maizena
1 vasito de leche
1 chorro de vino blanco
1 poquito de caldo de cocer las espinas y la piel



MODO DE HACERLO:

Se quitan las espinas y la piel, se parte a trozos lo más iguales posible y se sala, si los trozos son muy gordos se abren por la mitad.

Se sofríen los ajos machacados y se añaden las setas picadas muy menudas, se dejan hacer a fuego lento hasta que se consuma totalmente el agua, se sube el fuego y se echan las gambas partidas a trocitos y se sazona. A continuación echamos las gulas y con una cuchara de madera lo damos todo una vuelta y retiramos del fuego. El relleno se coloca encima de un trozo de merluza y se tapa con otro trozo, se reboza la merluza con harina y huevo y se fríe vuelta y vuelta, (que por dentro quede prácticamente cruda). Colocamos la merluza en una fuente de horno, le echamos la salsa que habremos hecho antes en una sartén y la habremos pasado por el chino o batidora y lo metemos al horno para que termine de hacerse (cuidado que no se haga demasiado). Se puede servir con unas patatas al vapor adornadas con una pizca de mantequilla y perejil muy picadito.


CONSOMÉ

INGREDIENTES:

Tallos de puerros (los he que hemos reservado del pastel de puerros)
Dos zanahorias grandes partidas en vertical (no pierden vitaminas)
Dos espinazos de pollo
Dos huesos de carne
Un trozo de pimiento verde
Dos huevos cocidos
Una pastilla de caldo
Un trozo de pan
Total consomé 2.55 €



MODO DE HACERLO:

Se cuece todo en la olla, menos los huevos que se cuecen aparte, se cuela el caldo y se le echa un poquito de colorante. Limpiamos bien la carne de los espinazos, que partimos en trocitos muy pequeños y a la hora de servir se echan en el fondo de la taza junto a los huevos cocidos partidos también muy menudos. El pan, partido a cuadraditos, se fríe y se sirve en un plato para que cada uno se ponga los que quiera.


MUS DE LIMON

INGREDIENTES

Un bote de leche condensada 1,50 €
Un litro de leche 1,10 €
Zumo de seis limones 1,50 €
Un poco de canela
La ralladura de medio limón ____________

Total mus 4,10 €


MODO DE HACERLO
Se mezcla todo con el zumo de los limones, se echa la canela por encima y se mete en el frigorífico unas dos horas.

Esto es mejor ponerlo en recipientes individuales, vasos de vino por ejemplo.