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MENÚ DE CARNE

MERRYCRISIS-para el de la corbata y el de la arpargata

17/12/2008 - javier morales del pino de malaga, malaga ( españa)

-Pimientos del piquillo rellenos de frutos del mar con salsa de queso finas hierbas

Cebollita francesa- 3 -1,90 kilo=0,20 cent
Gambas-200 g-20,00 kilo=2€
Harina-25g- 0,70 kilo=0,15 cent
Mejillones-500g- 1.80 kilo=0,90cent
Estragon-0,75 cent
Tomate frito-0,45 cent
Nata liquida-200mml- 0,53cent
Queso finas hiervas-100g- 0,99/200g=0,45cent
Huevos-2- 0,30cent
Pan rallado-0,30cent
Aceite-200mml- 0,60cent
Pimiento piquillo-370g- 8,38 kilo=3,10
-Relleno-pochamos la mitad de la cebolla en 2 cucharadas de aceite de oliva, luego añadimos las gambas muy picaditas y terminamos de pochar, expolvoreamos la harina y mezclamos bien y a continuación lo mojamos con el caldo de Haver abierto los mejillones y ponemos los mejillones también muy picaditos, un poco de estragon y dejamos que cueza unos 5 minutos, ponemos un poco de tomate frito y terminamos la cocción y corregimos de razonamiento. Rellenamos lo pimientos cuando enfríe un poco el relleno y luego enpanamos y freímos en aceite
-salsa-rehogamos la cebolla en aceite, luego ponemos la nata y dejamos reducir un poco y entonces echamos el queso, mezclamos todo bien y corregimos de sal si fuera necesario
-montaje-hacemos un cama de lechuga muy picadita y colocamos los pimientos sobre ella y decoramos o salseamos con la salsa

Precio total del plato - 9,73€


Milhojas de lomo sobre duselles de champiñones y tomate provenzal con salsa de mostaza

Champiñones-300g- 3,33 kilo=1€
Cebollita francesa- 3-1,90 kilo=0,20 cent
Ajo-3 dientes=0,20 cent
Perejil-10 g=0,10 cent
Pan rallado=0,30 cent
Tomate-500 g=1,60 kilo=0,80cent
Mostaza-0,43 cent
Nata-200mml=0,53 cent
Hojaldre-500g=1,22 cent
Cinta de lomo-12 filetes- 12,95 kilo=5,18€
Aceite-100mml= 0,20 cent

-Salteado(duselles)-cortamos los champiñones y la cebollita muy pequeñitos y los salteamos con un poco de aceite a fuego fuerte
-Tomate provenzal-le quitamos al tomate el opérculo y lo partimos por la mitad y le hacemos una base a cada mitad, ponemos un poco de sal y le ponemos la mezcla de ( ajo, pan rallado, perejil y un poco de aceite) y al horno a 180º unos 20 minutos, hasta que el tomate caiga
-Elaboración- ponemos una base de hojaldre cortado a medida del filete a continuación un poco de salteado y enzima el filete previamente sazonado, luego ponemos un poco de mostaza y repetimos la operación de nuevo acabando en salteado y metemos al horno a 180º sobre 25 o 30 minutos
-Montaje- ponemos una base de salsa de mostaza, en lo alto la milhojas de lomo y en un lado el tomate provenzal y finalmente expolvoreamos con un poco de perejil
Salsa-pochamos en aceite la cebollita , luego añadimos la nata y dejamos reducir y a continuación añadimos la mostaza , mezclamos todo muy bien y listo

Precio total del plato-10,16€

Tarta de queso y coco

Queso de untar-200g- 4,95 kilo-0,99 cent
Leche de coco-500g- 2,70 kilo-1,35 €
Azúcar-125g-1,04 kilo-0,15 cent
Gelatina (cola de pescado)-6 hojas-0,64cent-12 hojas-1,08€
Mermelada-4,10g-2,24 kilo-0,92 cent

-Elaboración-ponemos un cazo en el fuego con la nata, la leche de coco y mezclamos bien con una varilla, a continuación, añadimos el queso, el azúcar y la gelatina, previamente hidratada. Diluimos todo y lo vertemos en el molde que hemos untado con mantequilla y azúcar. Lo metemos en el congelador para que cuaje y desmoldamos una vez congelado será mucho mas fácil. Fuera ya le ponemos la mermelada por encima

Precio total del plato-4,05€
Precio total del menu-23,94€ y aun sobra 12 euros para un buen vino y unos buenos puros jaja…
-Soy un aficionado de la cocina y me encanta cocinar, no puedo estar a la altura de buenos cocineros de restaurante pero espero que os guste y paséis un buen rato leyéndolo

Menu- merycrisis, para el de la corbata y el de la alpargata
!!!Feliz navidad¡¡¡