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MENÚ DE PESCADO

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17/12/2008 - Toñi Laguna Villagarcía de Valladolid, Valladolid ( España)

TEMPURA DE LANGOSTINOS
12 langostinos 1,6
1 manojo espárragos verdes 2,3
1 manojo cebolletas 1,3
50 g almendra tostada 0,7
200 g tomate frito 0,25
1 rebanada pan 0,1
3 cdas. harina de maíz 0,2
3 cdas harina de trigo 0,2
1 cda. pimentón, 2 ajos, vinagre, sal 0,3
Escaldar por separado los espárragos y las cebolletas 5’, poner en agua fría y escurrir. Pelar los langostinos en crudo menos las puntas de la cola y sazonar con sal. Mezclar las harinas y unas cdas. agua fría. Rebozar por la mezcla las cebolletas, los espárragos y los langostinos. Freír. Salsa: Dorar el pan y los ajos, añadir pimentón y vinagre. Batir con las almendras y el tomate.

LUBINA EN HOJALDRE
1250 g lomo de lubina 13,8
1 paq. masa hojaldre 2,4
1 huevo 0,1
400 g espinacas 1,9
100 g queso en láminas muy finas 0,8
hierbas frescas, sal, limón y pimienta 0,3
mayonesa 1,3
Rociar los lomos con zumo de limón y sal, juntar 2 lomos, poniendo antes eneldo de relleno. Envolver con film y meter en la nevera 30’. Calentar el horno a 200º. Extender la masa de hojaldre sobre 1 fuente engrasada. Poner espinacas en el centro de la masa, encima el queso y luego la lubina. Cambiar el eneldo por perejil. Encima mas hojas de espinacas. Cerrar la masa, pincharla y pintarla con huevo batido. Meter al horno. A los 10’ bajar a 180º. Dejar 25’. Reposar 15’. Servir con mahonesa.

MOUSSE DE CHOCOLATE AL CAPUCHINO
150 g chocolate 1,5
4 yemas 0,4
20 g gelatina 0,3
1/2 l. leche 0,5
100 g. azúcar 0,2
Crema:
2 cdtas. nescafé 0,2
400 ml nata 1,4
100 g azúcar 0,2
Trocear el chocolate y fundir con la leche. Batir las yemas y el azúcar. Añadir el chocolate y cocer al baño maría 10’. Disolver la gelatina y añadir a la crema, Colar. Repartir en 6 copas. Refrigerar 2h. Deshacer el café en 3 cdas. de nata caliente, añadir el resto de la nata muy fría. Montar añadiendo el azúcar. Con una manga pastelera, coloca 1 capa gruesa sobre el mousse.

Todo fresco
Vino y pan 3,7
Total: 6€ persona