cadenaser.com

MENÚ DE CARNE

Yes, we can!!

23/11/2008 - Marís Eugenia Rufino Morales de Salobreña, Granada ( España)

Primero: Pastel de pescado con crema nórdica
Segundo: Jamón tropical braseado al cava con patatas paja
Postre: Crepes rellenos de Mouse de chocolate
INGREDIENTES:
PRIMERO
•Nata para montar (250 cl.) 1,20 €
•Caldo de pescado (1 l.) 1,30 €
•Salmón fresco (500 gr.) 4,40 €
•½ barra de pan 0,50 €
•1 ramillete de eneldo fresco 0,75 €
•4 huevos 0,38 €
•1 cucharada de vinagre 0,07 €
•2 cucharadas de azúcar 0,10 €
•200 ml. aceite de girasol 0,24 €
•1 cucharada de mostaza 0,10 €
•Una pizca de sal 0,05 €
SEGUNDO
•1 piña natural 2,20 €
•1 trozo redondo de jamón de cerdo de aprox. 2 kg. 11,60 €
•1 botella de cava 1,29 €
•200 gr. azúcar moreno 0,80 €
•1 puñado de clavos de olor 0,85 €
•½ kilo de patatas 0,40 €
POSTRE
•3 huevos 0,28 €
•Harina para crepes 1,40 €
•Chocolate fondant para postres 1,08 €
•Nata para motar 250 cl. 1,20 €
•50 gr. de mantequilla 0,18 €
•100 gr. de azúcar 0,40 €
TOTAL PRESUPUESTO 30,77 €
TOTAL POR PERSONA 5,13 €
ELABORACIÓN:
Primero: hervir en el caldo de pescado el salmón limpio. Añadir 6 láminas de gelatina según su uso, eneldo picado, la miga del pan. Enfriar, triturar todo. Añadir la nata montada y la clara de 3 huevos a punto de nieve. Refrigerar un mínimo de 6 horas.
La crema es una mayonesa con huevo, vinagre, azúcar, eneldo, mostaza y sal.
Segundo: hacer cortes al jamón diagonales formando rombos, clavar clavos en cada rombo, salpimentar. Cortar la corona de la piña en una pieza y el resto hacerlo dados. Poner de fondo en una bandeja de horno y colocar el jamón. Cocer a fuego fuerte 1 hora rehogando con el cava, el azúcar moreno y su propio jugo. Se sirve caliente acompañado de patatas fritas cortadas en paja.
Postre: hacer las crepes según instrucciones. Derretir el chocolate al baño María, añadir con cuidado el azúcar y la mantequilla. Enfriar y añadir la nata montada y las claras motadas a punto de nieve. Rellenar las crepes cuidadosamente y enrollar. Refrigerar.
Buen provecho y felices fiestas.