COCINA | POLÉMICA POR LOS PREMIOS 'RESTAURANT'
El donostiarra, que ya atesora varias estrellas Michelín en su haber, considera que la lista de la revista británica "está amañada" y ha vuelto a cargar contra este ránking que le sitúa en el puesto 67, tras las críticas vertidas en 2011, cuando ocupaba el puesto 29. Ha valorado en 'La Ventana' la lista de la revista 'Restaurant' que ha coronado al restaurante danés Noma, del chef Renè Redzepi.
Martín Berasategui, en una imagen de archivo- (EFE)
El propietario del establecimiento de Lasarte (Guipúzcoa), arremetió en el programa 'La Ventana' de la Cadena SER contra la revista 'Restaurant' de Londres, considerada los premios Oscar de la alta cocina, que en esta edición condecoró, por tercer año consecutivo, al restaurante danés Noma, que destronó en 2010 a El Bulli de Ferrán Adrià.
"Yo lo llamo la mentira de la primavera. Y están reconociendo en todo el mundo, la gente que vota, que no tienen un euro de presupuesto", ha confesado el cocinero vasco, quien ha asegurado que el resultado de esta edición ya se lo esperaba. "Sólo era cuestión de tiempo que me apartaran".
Berasategui ha recordado que "Ya Ferrán Adrià confesó al 'The New York Times' el año pasado, que quien vote tiene que demostrar que visita realmente los restaurantes y que mientras no sea así, no tendrán ninguna credibilidad". Y es que, al contrario de la opinión que tiene de la afamada Guía Michelín, el cocinero de Lasarte ha afirmado que lo que le preocupa "es el trabajo que les doy (a los miembros del jurado) porque no aguantan que tenga siete estrellas Michelín y que seas el cocinero de España con más estrellas Michelín de la historia".
En lo que respecta a la presencia en la lista de la revista 'Restaurant', Martín Berasategui ha asegurado que "Tiene importancia estar en la lista", pero que lo que la menta es que "gente que pueda estar al margen de esto, bendiga esta mentira, que saben que no tiene ni un euro de presupuesto, que es un montaje podrido vendido con un traje bonito".
No obstante, Martín Berasategui se deshizo en elogios con los hermanos Roca, ya que el restaurante El Celler de Can Roca, propiedad de Joan, Jordi y Josep, se hizo con la segunda plaza del ránking por segundo año consecutivo. "Los hermanos Roca son los mejores que tienen un restaurante, son la mejor gente que conozco en mi vida y son unos señores", aseguró el cocinero guipuzcoano. Los hermanos del restaurante Can Roca estarán este viernes en 'La Ventana' para dar su opinión sobre esta polémica lista.
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Pues que tiene mucha razón, aparte de que es imposible hacer una clasificacion de los mejores restaurantes del mundo, maxime cuando no has estado en ellos, e incluso estando. Todo tiene un precio incluso el figurar en un listado, recibir un premio a la calidad, figurar en determinado libro etc. etc.
El problema de todo esto es que se establece una cultura competitiva, encardinada en valores poco claros y discutibles, que indispone países, chefs e instituciones, no aclarando nada del panorama alimentario de los países y sus gentes. Creanme que estoy más con Gastón Acurio y la emergente cocina peruana en pro de la Biodiversidad y la cocina. Y de paso en menos eurocéntrica. En cuanto al premio Slowfood, lamentable!! La página web de Slowfood Internacional no dice nada. Solo los de SF UK. Ellos sabrán!!
ole berasategui a si se abla señor claro y sin miedo adelante los cocineros de españa sois los mejores incluido usted saludos desde castilla la mancha que tambien tenemos una muy buena cocina
papa frita con huevo y un chorizete y te llevas el premio---
Igual que el Parker con los vinos. Inglese que hacen guia cuando nunca ha sabido comer
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