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La polémica está servida en el plato, porque de cocineros trata el asunto. El dedo en la llaga lo puso el cocinero Santi Santamaría, tres estrellas Michelín, con unas duras y directas declaraciones cuando recogió el galardón Premio de Hoy de ensayo La cocina al desnudo. Santamaría cargó primero contra Ferrán Adrià, el mejor cocinero del mundo para muchos. Además, se quejó de la espiral mediática en la que han entrado los cocineros de prestigio. Pero una de las cosas que peor ha sentado en la profesión es que acusara a muchos de los que practican la cocina de la escuela de Adrià es que incluyan "sustancias químicas de dudosa salubridad".
"Mi manera de hacer se caracteriza por un respeto brutal hacia el agricultor, el pescador y los mercados, mientas que Adrià lucha en un camino que es contrario a mis convicciones", afirmaba este cocinero catalán sobre su colega y paisano Adrià. Para Santamaría, la fama de algunos cocineros han convertido a los chef en los bufones del siglo XXI y han degradado la profesión.
Este prestigioso cocinero reivindica la vuelta a los productos naturales como protagonistas de la cocina y se muestra contrario a experimentar con sustancias que nuestros antepasados "no habrían puesto en nuestras mesas". "Los cuadros han de estar en los museos y no en los platos. Hacer esculturas o pintar cuadros en un plato es una cosa ridícula", reivindica este cocinero catalán.
"Platos que ni ellos se comerían"
Pero probablemente de las cosas que más han molestado a sus compañeros de profesión ha sido afirmar que algunos de ellos incluyen sustancias químicas "de dudosa salubridad" y acusa a sus colegas de "pretenciosos" que cocinan platos "que ni ellos mismos se comerían".
Ahora, la Asociación de Cocineros Euro-Toques España ha difundido un comunicado en el que condenan las declaraciones de Santi Santamaría y expresan su "indignación". Califican las palabras de su compañero como un "atentado al espíritu de solidaridad y al respeto hacia sus propios colegas". Esta asociación está integrada por 3.500 cocineros de 18 países (unos 800 españoles), y nombres de la cocina española como Pedro Subijana, Juan Mari Arzak, Andoni Luís Aduriz, Karlos Arguiñano y Sergi Arola. En su comunicado, además, acusan a Santamaría de haber sembrado la duda sobre las "sustancias químicas" a las que alude y afirman que todos sus productos tienen garantías "legales y saludables".
Yo soy estudiante de cocina, y estoy de acuerdo con la denuncia que ah hecho Santamaria, se forraran por que a la gente que trabaja en sus cocinas no les pagan ABRAN LOS OJOS POR FAVOR ESPAÑA, es hora de que se siga el ejemplo de FRANCIA, que los practicantes recibamos mas a cambio ademas de las gracias... y ni eso muchas veces
Sineramente creo que lo que tiene santamaría es como decimos los catalanes: "FRED ALS PEUS". Envidia, vamos. Era cliente de su restaurante en sus inicios. Pero con el tiempo y las estrellas se ha endiosado. Ya que defiende la cocina tradicional, estaría bien que la cobrase como tal.
De acuerdo con Santamaría. Si quiero comer pescado, quiero verlo en el plato, y sentirlo en el paladar y en el estomago, no tener que imaginarme que esas briznas son una dorada o una lubina. Hay nueva cocina sin tanto invento, innovadora pero manteniendo la base alimenticia, y yo creo que por ahí va lo de Santamaría
.......aqui hay tomate...... o espuma de tomate....o aire de tomate???? jejejeje......definitivamente la "salsa rosa" es el deporte nacional......
ya era hora que alguien dijera la verdad sobre estos mangantes de la mesa que por salir en periodicos y montarse sus fiestas por ej(lo mejor de la gastronomia)se estan forrando a cuenta de la gente y de los politicos que les estan dando alas para que sigan atracando a la gente y encima les premian(tambor de oro etc)aupa santamaria que por fin alguien dice la pura verdad
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