TEMPLOS GASTRONÓMICOS DE ANDALUCÍA
Villanueva del Rosario es el pueblo más pequeño de la provincia de Cádiz pero tiene uno de esos pequeños templos gastronómicos que nos devuelven a la infancia.
De la antigua Pensión Ana Mari queda sólo el restaurante pero su dueña no ha querido cambiarle el nombre. Entrar en su establecimiento es volver a la casa de la abuela en el pueblo. Pocas mesas, alacenas con vajillas antiguas, manteles de hule y la tele puesta. El lujo está en sus platos.
Ana Mari aprendió de su madre que con casi 80 años anda por ahí. La fama de sus croquetas hace que muchos viajeros lleguen a este pueblo al mediodía. "Primero hago un puchero y con el caldo, la carne, sus avíos y la harina, lo demás-dice Ana Mari. Aquí todo es casero. No hay secretos".
Los comensales piden medias raciones porque lo quieren probar todo. Las croquetas, claro, pero también el venado, el conejo y las albóndigas en salsa, el revuelto de papas con chorizo, los huevos fritos, los garbanzos con verdura...
El comedor huele a puchero, Ana Mari se acerca: "¿Cómo va la cosa?". Eso sí, el secreto de sus croquetas, no lo cuenta. Son muy finas, como canutillos y muy crujientes. Explota el sabor a carne en la boca.
El comensal, feliz como cuando era pequeño en casa de su madre, dice:
- ¿Y de postre, Ana Mari?
- Hoy, arroz con leche.
- Sea.
Pero.....nadie cuenta los secretos para esas delicias. Si fuerais generosos lo contariais y estariais satisfechos de que esas exquisiteces corrieran por el mundo. Conclusión, sois muy egoistas.
Villanueva del Rosario está en Málaga. Este restaurante del que hablan está en VillaLUENGA del Rosario (Cádiz).
truco sorprendente en las croquetas(además de sofreír cebolla bién picada(a fuego lento minimo 20 min.),nuéz moscada,etc,espolvorear(para 4 comensales) 2 cucharadas soperas de coco rallado en la masa y añadir 1/2 vaso de leche caliente.Increible(el coco no se identifica) pero integra mucho las demás especias.
Mi suegra ya no tiene nada malo desde que probé sus croquetas...
No es por nada pero a mi también me quedan muy finas y muy buenasy yo tambien tengo un secreto para conseguirlas. Tengo muchas recetas de mi abuela y de mi tía, mi madre tabien cocina muy bien pero lo hacían mejor ellas. De mi abuela hago unas sopas de ajo al horno que ni os cuento como me salen
