COCINA CON MARTÍN BERASATEGUI
La llegada del otoño coincide con un magnífico producto de temporada: los higos, su temporada es tan breve, que hay que darse prisa para disfrutarlos, aunque pueden consumirse secos durante todo el año.Propongo para cenar algo ligero, una buena ensalada o un pescado a la plancha por ejemplo y que luego nos demos una pequeña recompensa, una tajadita de un exquisito bizcocho de higos, que podemos acabar de rematar en el desayuno del día siguiente.
Es una receta que no nos llevará mucho tiempo, pero tendremos que mancharnos un poco. Lo primero, hay que batir la mantequilla pomada con la batidora de mano, incorporar la almendra y el azúcar en polvo tamizados y mezclar todo unos 2 minutos.
Mezclamos los 95g de harina tamizada y la canela y la añadimos después a esta primera mezcla. Seguidamente incorporamos las 3 yemas de huevo y 1 huevo entero y batimos durante 1 minuto. A continuación vamos añadiendo poco a poco la leche y seguimos trabajando la masa durante 3 minutos más.
Montamos las 2 claras en otro bol con el azúcar normal y lo incorporamos con ayuda de una lengua a la mezcla anterior. Agregamos los 120g de higos previamente cortados en dados de 1 cm y mezclamos bien.
Solo queda rematar. Pintamos un molde tipo plum cake con mantequilla y harina.Vertemos la mezcla en el interior y colocamos en un horno previamente precalentado a 150ºc durante 40-50 minutos. Horneamos, dejamos enfriar y listo. El de higos, es uno de los bizcochos más suculentos que se pueden hacer en casa, una delicia.
Recomendación a la hora de comprar los higos
Los higos, por su alto contenido en azúcares y su delicada textura, son una de las frutas más perecederas que hay. Así que hay que comerlas a los pocos días de su recolección. Por eso cuando vayamos a comprar, hay que fijarse que tengan un color intenso, sea cual sea la variedad, y buscar siempre los más rollizos, aunque estén un poco rajados y se vea un poco de líquido en el tallo. No importa, cuanto más gordos, mejor.Eso sí, si tienen magulladuras o están muy reventados, es mejor evitarlos, a no ser que vayamos a hacer mermelada o compota con ellos. El buen higo es tierno y con un punto dulzón muy rico.
¿Qué es tamizar la harina?
Tamizar la harina consiste en pasarla por un colador o tamiz (de aquí viene lo de tamizar) para conseguir que la harina se separe en pequeñas partículas. De esta forma obtenemos una harina con la que es más fácil trabajar y que da mejores resultados.Es fácil, basta con ir dándole pequeños golpecitos a la harina que está en el colador con la mano que nos queda libre.
Mantequilla pomada, ¿qué es exactamente?
Pues la mantequilla en pomada no es más que mantequilla a temperatura ambiente que está blanda. Su textura es maleable (si la tocas con el dedo, debe quedar la marca) y es muy fácil trabajarla e incluirla en una masa. Para hacerla basta con sacarla de la nevera unas horas antes y listo.
120 g de higos secos o frescos
200 g de almendra en polvo
150 g de azúcar tamizado en polvo
1 pizca de canela en polvo
95 g de harina tamizada
195 g de mantequilla pomada
3 yemas de huevo
2 claras de huevo
1 huevo entero
30 g de leche
45 g de azúcar
Mantequilla
Harina
