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Gastro

MIL COCINEROS | CAPÍTULO 8

Google y Robin Food como escuela de cocina... y Twitter como enchufe

Rodrigo García se define como "un tipo que cocina".- Nunca ha pasado por una academia pero se fija en lo que hacen los grandes y les imita en casa

CARLOS G. CANO   11-01-2013 - 07:05 CET

"Desde hoy soy un cocinero en búsqueda de trabajo. RT please". Rodrigo García (San Sebastián, 1979) estudió Turismo pero con el tiempo ha descubierto que su verdadera pasión es la cocina y, como se quedó sin curro "el día que se acababa el mundo", ha decidido usar mensajes teledirigidos de 160 caracteres para encontrar otro. "Mi anterior trabajo ya me surgió a través de Twitter", dice. "Y todo por las fotos", asegura. Nunca ha estudiado en una escuela de cocina pero es de San Sebastián, que no es poco, y suple su falta de técnica con un innegable buen gusto a la hora de emplatar.

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Manitas de cerdo, emplatadas sin plato

Manitas de cerdo, lombarda, ajitos y caldo de legumbres.- (RODRIGO GARCÍA)

¿Eres muy aficionado a los libros de fotografía gastronómica?

Sí pero también uso mucho Google Imágenes porque pones 'merluza' y te sale la merluza que ha hecho todo el mundo. Y si lo pones en inglés... ¡ni te digo! Son mis grandes fuentes de inspiración: los libros, Google Imágenes... y los programas de Discovey o Xplora: Hoy cocinas tú, Cocina con Isma Prados, Arguiñano... ¡y Robin Food, sobre todo! Hace cocina sin chorradas y te enseña lo que no te enseña una receta escrita.

¿Con eso basta?

Bueno, necesitas una escuela. Experimentar, sentar las bases... Pero alguien, no sé si Arzak, Berasategui o Aduriz, decía que la cocina, al final, es calor y tiempo. ¡Y yo eso lo tengo! Así que me propuse hacer los platos de los restaurantes con estrella Michelin... pero en casa y sin aparatos.

Sin aparatos pero con Twitter...

¡Pues sí! Al principio tuiteaba un platito, alguien me retuiteaba... y poco a poco se empezó a hacer bola. ¡En un mes, gracias a Garbancita, sobre todo, ya me seguían 100 personas! Entonces subí una pequeña galería de fotos y, como la cosa iba a más, me dije: cuando llegue a 200 seguidores, monto un blog. Y no le he montado pero me dije: cuando llegue a 300, monto una fiesta, dejo el curro y me pongo a cocinar... Al final, sin llegar ni a 300, ya estaba cocinando...

¿Cómo fue?

Le mandé fotos a Nino Redruello de La Gabinoteca, porque me encanta su estilo y su forma de emplatar, y me llamó, me dijo que le habían gustado, y al poco tiempo me habló de unos colegas que buscaban a alguien en un sitio ideal para empezar a rodar...

¿Qué sitio era?

El restaurante privado de una agencia de publicidad. En vez de llevárselos fuera... ¿Sabes? Algo diferente... Cocinaba cada día para grupos reducidos, de cuatro a ocho personas. Los dos socios de la agencia, algunos clientes...

¡Qué curioso!

Improvisaba el menú todos los días. Iba al mercado y daba rienda suelta a mi creatividad. ¡Me sentía libre! En 200 días creo que solo he repetido plato seis veces...

¿Por peticiones?

No, no... ¡Repetí porque el coco no te da para más! Pero bueno, he hecho de todo: cosas tradicionales, como patatas a la riojana, y también cocina experimental, tipo Eneko Atxa, como raviolis crujientes de rabo.

¿Eres asiduo a los restaurantes con estrellas Michelin?

No pero sí soy asiduo a leerles y a interactuar con ellos en Twitter...

Si tuvieras 15 años ¿de quién sería el póster que tendrías colgado en la pared?

¡Aduriz! Y por otro lado, Juan Mari Arzak. ¡E Hilario Arbelaitz!

Oye: ¡que te he dicho uno!

Ya pero es lo que hace Hilario, sin ser tan mediático, es espectacular: tradición y modernidad... Juan Mari, porque sí. Porque me cae simpático, cree en los jóvenes, se arrima... ¡y porque es un transgresor! ¿Has visto las gafas que lleva?

¿Y Aduriz?

Aduriz es el copón. Lo que él hace es rizar el rizo. Quizá la tercera estrella Michelin no le haga ni falta... No necesita nada más para conseguir la cuarta, la quinta o la décima.

¿Cómo lleva tu mujer lo de que te apasione tanto la cocina?

Me apoya... pero siempre se ha quejado de que paso más tiempo en la cocina que haciendo cualquier otra cosa. Hay noches, por ejemplo, que me pongo a buscar ideas... y al final, cuando me meto en la cama, me dice: ¡Joder, qué son las cuatro y media de la mañana!

No me extraña que se queje...

Y ahora estamos en una encrucijada porque yo quiero hacer cenas clandestinas en casa. Una idea que conocí gracias a Umami...

¡Defíneme cena clandestina!

Convocatoria vía Twitter y los seis primeros que se apunten, se vienen a mi casa y les doy de cenar. Sin cobrar o cobrando el precio de coste... ¡A ver qué sale!

¿Qué dice tu mujer?

Que no. Que en casa no meto a nadie. Pero yo estoy luchando. A ver si cuando esté de guardia o se vaya de congreso... De momento he hecho pruebas con colegas y son súper divertidas. La liturgia del vino, lo que traen uno y otro, la juerga que se monta...

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'EL TEST'

¿Cuál es tu primer recuerdo gastronómico?

Las croquetas del restaurante Astelena de San Sebastián. ¡Eran fabulosas! Y recuerdo comérmelas sentado encima de un barril de cerveza, sin que las piernas me llegaran al suelo...

¿Cómo le sentaría esta respuesta a tu madre?

¡Seguro que bien! Con cariño.

Completa la frase: la política y la cocina...

¡Son imagen!

¿La cocina es arte?

Sí, sin duda.

¿Te sientes artista?

Un poco.

¡Un sueño!

Ser feliz cocinando.

¿Recuerdas cuándo fue la primera vez que sentiste que querías ser cocinero?

Sí, con 16 años. Reté a mi amigo el sidrero a preparar un chuletón mejor que el suyo. Y no había hecho nunca ninguno. Perdí, claro. Pero ese día, dije: oye, pues lo mismo...

¿Cuál es tu plato favorito?

El filete empanado.

¿Qué plato mandarías a Marte, si te lo pidiera la NASA?

Un huevo frito con patatas. Lo tengo claro. ¿Para qué más?

Comentarios - 1

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  • 1

    Marta 11-01-2013 20:17:22h

    estoy contigo Rodri, huevo frito c patatas!! Artista!!

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Rodrigo García contó en Twitter que buscaba trabajo... y en 24 horas más de 2.000 personas habían visto sus platos.

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