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  Martín Berasategui cumple 20 (1/5/13)
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Empezamos deslizando los 650 gramos de salmón fresco en la leche recién hervida y apagamos el fuego. En una olla colocamos los 150 gramos de mantequilla, las 2 cebolletas picadas y rehogamos 5 minutos. Añadimos la nata sobre las cebolletas pochadas y hervimos unos 3 minutos.

Escurrimos el salmón de la leche, lo volcamos sobre la nata con las cebollas y sazonamos. Hacer una cocción pausada hasta que quede una textura de crema no caldosa.

Cuando hayamos conseguido la mezcla, la metemos en la batidora junto con los 250 gramos de salmón ahumado, salpimentamos y batimos todo. El resultado irá a un molde de paté y lo tenemos un mínimo de 2 horas en la nevera hasta que solidifique.

Es importante antes de ir a la nevera, tener un poco de mantequilla derretida a mano para cubrir el paté y que haga una capa amarilla cuando se enfríe.

Ya sólo queda sacar la terrina y rebanarla. Es ideal para untarla en el bocadillo de los peques. A mí como más me gusta es servirlo acompañado con de una mezcla de yogur griego, chalota, zumo de limón, eneldo y unos rabanitos laminados. De remate, un poco de aceite de oliva por encima.

A TENER EN CUENTA

¿Cómo debemos comprar el salmón para la receta?

Como cualquier pescado que compremos, cuanto más fresco mejor. La piel ha de ser húmeda, satinada, lisa y tiene que ser de tacto firme y compacto, y, como siempre, no olvidarse de que los ojos deben estar brillantes y las agallas de un rojo vivo.

¿Por qué este pescado?

Es un pescado apañado de precio que me encanta y que le va de perlas a esta receta, su carne es firme y tremendamente sabrosa, sin embargo, resulta delicada y muy suave al paladar.

Además agregándole también esas lonchas de salmón ahumado le damos ese toque a humo que tanto gusta a todo pichichi.