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COCINA CON MARTÍN BERASATEGUI

Pollo al vino con champiñones

Martín Berasategui   10-01-2013 - 20:06 CET

Hoy os voy a dar una receta suculenta, lleva un poco de tiempo, pero no tiene ninguna dificultad, así que es cuestión de disfrutar de la cocina y tomárselo con calma. Vamos a preparar un pollo al horno de una manera diferente y acompañado de setas y patatas, cocinaremos un Pollo al vino con champiñones.

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Empezamos cortando las patas en muslos y contramuslos, aunque lo más sencillo es pedirle al carnicero de confianza que nos los corte ya así. Pelamos las patatas, las limpiamos, las cascamos y las reservamos.

Hecho esto, calentamos en una cazuela u olla el aceite, agregamos los muslos y contramuslos bien salpimentados y los doramos hasta que estén bien coloreados por todos los lados (aproximadamente durante unos 8 minutos). Sacamos y reservamos.

Retiramos la grasa de la cazuela y colocamos allí los lardones de bacon. Rehogamos bien durante unos 2 minutos hasta que hayan soltado su propia grasa.

Añadimos las chalotas, el diente de ajo y cocinamos unos 5 minutos.

Una vez hayan tomado color las chalotas, agregamos los champiñones y los sudamos durante otros 5 minutos más.

Transcurridos, añadimos la mantequilla, la harina, sazonamos y damos 2 minutos más de cocción. Añadimos el coñac y reducimos a la mitad. Vertemos el vino y lo llevamos a ebullición.

Agregamos, entonces, el pollo reservado, la patata, llevamos el conjunto a ebullición de nuevo, unos segundos, lo retiramos del fuego y lo tapamos con papel de aluminio.

Ya sólo nos queda meterlo al horno a 160ºc durante 1 hora y 15 minutos y tendremos un pollo de saltarse las lágrimas.

A TENER EN CUENTA

A la hora de comprar, Martín, todos los pollos nos son iguales, ¿no?

Desde luego, hay diferencias abismales. Para dar con uno bueno, lo mejor es que hablemos con el carnicero de nuestro barrio, el será el que mejor nos aconsejará a la hora de comprar, pero también nos podemos fijar en algunas cosas determinantes.

Algunos de los trucos son por ejemplo fijarse en el color de la grasa, cuanto más amarillenta sea mejor, que la piel esté húmeda pero no resbaladiza y que no sea pringosa al tacto.

¿Podríamos usar otras setas que no fuesen los champiñones?

Por supuesto, es un guiso que se presta a multitud de combinaciones.

Por ejemplo, si tenemos algunos hongos congelados en casa, podemos sustituir los champiñones por los hongos, y daremos un toque mucho más lustroso a nuestra receta

Ingredientes

900 g de muslos y contra muslos de pollo

15 g de aceite de oliva

350 g de champiñones limpios en cuartos

1 cucharada de lardones de tocineta

12 chalotas pequeñas peladas cortadas a la mitad

2 dientes de ajo picados

30 g de coñac

25 g de mantequilla

750 g de vino tinto

17 g de harina

450 g de patatas

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