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COCINA CON MARTÍN BERASATEGUI

Rollo de carne picada

MARTÍN BERASATEGUI   17-01-2013 - 18:50 CET

Hoy os voy a dar una receta deliciosa, que no tiene mucha dificultad en hacerse y que además nos llevará poco tiempo. Vamos a preparar una especie de "embutido asado" de los que gustan a todo pichichi, perfecto para una comida familiar, cocinaremos un Rollo de carne picada

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Rollo de carne picada

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Empezamos precalentando el horno a 200ºc con el grill encendido. Seguidamente pochamos en aceite las 2 cebolletas, el pimiento verde y los 2 dientes de ajo, todo bien picado, con un poco de sal.

Picamos, por otro lado, sobre la tabla en tiras finas el verde de las 2 cebolletas y lo mezclamos con los 300 gramos de queso fresco y la pizca de perejil picado.

Eso es, amasamos el 1,5 kilogramos. de carne cruda con la pizca de guindilla picante, el trozo de morcilla desmenuzada, las 3 cucharadas de kétchup, la pizca de salsa de soja, el pedazo de miga de pan escurrida, la verdura pochada anteriormente y lo salpimentamos.

Es muy fácil, sobre una bandeja, formamos una base ovalada con la mitad de la carne, dejando un hueco en medio, ese hueco lo rellenamos con el queso aliñado.

Cubrimos con el resto de la carne y cerramos bien los costados para que el relleno no se salga.

Embadurnamos el rollo con aceite de oliva, rociamos con la pizca de vino blanco, y añadimos los 500 gramos de patatas y la lata de pimientos alrededor.

Horneamos 10 minutos para que se tueste bien con el grill, quitamos el grill y dejamos que se ase 45 minutos más.

Una vez pasado el tiempo, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar hasta que entibie o enfríe, antes de cortarlo y comerlo. Es importante dejarlo enfriar porque si lo intentásemos cortar caliente se nos desarmaría todo el invento, al dejarlo enfriar, hacemos que la carne se compacte y podamos cortar el rollo fácilmente.

Luego lo acompañamos de las patatas y los pimientos y a disfrutar toda la familia de este platazo único, de los que alimenta a un regimiento.

A TENER EN CUENTA

¿Algún truco a la hora de comprar la carne picada?

Lo mejor es que nos corten y piquen la carne en el momento y delante nuestro, además siempre se debe comprar la carne picada el mismo día que se vaya a utilizar, es muy importante.

También debemos tener en cuenta la finura del picado y el contenido de grasa, que aparece en forma de trocitos blancos.

La mejor manera de comprar carne picada es eligiendo un trozo de carne que nos guste y pedirle al carnicero que nos lo pique.

¿Algún truco a la hora de comprar la carne picada?

Lo mejor es que nos corten y piquen la carne en el momento y delante nuestro, además siempre se debe comprar la carne picada el mismo día que se vaya a utilizar, es muy importante.

También debemos tener en cuenta la finura del picado y el contenido de grasa, que aparece en forma de trocitos blancos.

La mejor manera de comprar carne picada es eligiendo un trozo de carne que nos guste y pedirle al carnicero que nos lo pique.

Ingredientes

1,5 Kg. de carne picada (vaca, ternera y pollo de caserío)

1 trozo de morcilla de arroz desmenuzada

2 cebolletas pequeñas picadas

1 pimiento verde pequeño picado

2 dientes de ajo picados

El verde de las cebolletas

300 g de queso fresco "tipo Filadelfia"

1 pizca de perejil picado

1 pizca de guindilla picante

3 cucharadas de kétchup

1 pizca de salsa de soja

1 pedazo de miga de pan remojada en leche

***Además:

Aceite de oliva y sal

1 pizca de vino blanco

1 lata de pimientos del piquillo extra, escurridos

500 g de patatas pequeñas peladas

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