COCINA CON MARTÍN BERASATEGUI
Vamos con una tarta salada para chuparse los dedos. Es cierto que lleva algo de tiempo elaborarla, pero el resultado es excelente. El tipo de receta con la que te ganas a cualquier invitado que tengas en casa. Es una tarta de puerros y vieiras, suculenta de veras.
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Precalentamos el horno a 150ºC y hacemos un poco de "manualidades": Pintamos un molde de tartas de 24 centímetros, una bandeja de porcelana alta, o unas cocottes individuales; en definitiva, el lugar donde vayamos a preparar la tarta, con un poco de mantequilla y enfundamos con las láminas de pan.
Continuamos, pochando en una sartén los 40 gramos de mantequilla y los 300 gramos de blanco de puerro durante unos 25 minutos. Una vez pochado, mezclamos el puerro ya frío con los dados de vieiras hasta que se integre todo perfectamente.
Este es el relleno, primero esparcimos esta mezcla de puerro y vieiras por toda la base del molde forrada de pan.
Seguido mezclamos los 6 huevos y los 500 gramos de nata, salpimentamos y vertemos en el molde este líquido encima del puerro y las vieiras. Luego horneamos a 150ºc durante 25 -35 minutos. Transcurridos, la dejamos entibiar 15 minutos en el propio molde para que se acabe de cuajar.
Se puede comer así perfectamente, pero a mí me gusta esparcir por encima cebollino picado o la hierba que más nos apetezca para darle ese toque herbáceo tan fresco. Y ahora sí, tenemos una tarta de puerros y vieiras de campeonato.
Hay que decir también que a la hora de hacer la tarta, si el recipiente es de porcelana, que aguanta bien el calor, el cuajado exterior será mucho más efectivo.
A TENER EN CUENTA
¿Cómo debemos comprar las vieiras?
La vieira hemos de comprarla siempre con su concha,? fresca,? ha de ser pesada al tacto y estar herméticamente cerrada.
Su carne debe ser blanca, nacarada y firme, observando en la mayoría de los casos el movimiento de sus músculos a simple vista, sinónimo de frescor.
¿Y es difícil sacar la carne de su concha?
No, pero hay que tener cuidado de no dañar la carne.? Lo mejor es hacerlo con la ayuda de la punta de un cuchillo deslizándola en su interior, por la parte plana de la concha. Así se abre fácil separamos sin problema la carne.
Luego, con una cuchara, terminaremos de separar la vieira de su otra concha, eliminando todos los deshechos y la bolsas de arena, dejando la carne perfectamente limpia. Algunos se comen el coral, tiene sabor fuerte pero sabroso.
600 gramos de vieiras cortada en dados de 1x1 cm
300 gramos de blanco de puerro cortado en medias lunas
6 huevos
500 gramos de nata
40 gramos de mantequilla
Sal y pimienta
Láminas de pan de 2 mm
Cebollino picado
