Aunque en tierras aragonesas "irse del perol" signifique perder la cabeza, lo cierto es que la moda en Teruel, durante estos días en los que aprieta el frío, es guarecerse en cualquiera de los bares y restaurantes de la Ruta del Perolico y degustar una a una las delicias gastronómicas del terreno en su versión minimalista: lo esencial de su cocina en pequeñas vasijas de barro llamadas peroles y cuyo contenido, siempre humeante, deja siempre espacio en el estómago para el siguiente.
Así, en una tarde, uno puede probar sin salir del casco viejo de la ciudad de Los Amantes unas Alubias Pintas con Sacramento; una Sopa Cremosa de Calabaza al Curry con Garbanzos y Espinacas; Zurrukutuna de Ajo y Bacalao y unas migas.
Todo regado con vinos del Matarraña -comarca conocida como la Toscana española-, y cuyos caldos comienzan a abrirse hueco entre los poderosos Somontanos y Borjas, todavía reyes de las cartas de vinos turolenses.
Por un euro el perol y otro euro con 50 la copa de vino, se puede dar cuenta, en un día, de un buen rosario de exponentes culinarios que de otro modo nos llevaría una semana probar a través de la carta. Del 24 de enero al 10 de febrero, en la provincia de Teruel, #rutadelperolico.
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