Heinz Beck es un hombre pequeño de mirada amable. De manos hábiles e inquietas. Discreto y afable. Sin embargo, cuando habla de las emociones que inspiran su innovadora gastronomía, parece transfigurarse. Sus ojos se vuelven vivaces. Mueve sus brazos con energía y se expresa seleccionando, en italiano, los términos precisos de aquello que piensa en alemán (JOAN SOLÉS).