Hallan razón científica del problema de beber tinto con pescado | Noticia | Cadena SER
Sábado, 11/2/2012 13:48
Sábado, 11/2/2012 13:48
DESCUBRIMIENTO
No sólo es una tradición culinaria el acompañar el vino tinto con carne roja y no con pescado, ya que un equipo de investigación japonés ha descubierto que existe una explicación científica para ello.
El investigador Takayuki Tamura y sus colegas del laboratorio de investigación y desarrollo de productos del elaborador de vino japonés Mercian descubrieron que los conocedores del vino establecieron la norma debido al conflicto de sabores entre el pescado y el vino tinto.
Hasta ahora, nadie podía predecir de manera consistente qué vinos podrían dejar un mal gusto debido a la falta de conocimiento sobre la causa del fenómeno.
Pero Tamura y su equipo descubrieron que el sabor desagradable que deja el pescado después de beber vino tinto es el resultado del hierro que de forma natural contienen algunos caldos, unos más que otros.
"Descubrimos fuertes correlaciones positivas entre la intensidad del gusto a pescado que deja el vino y la concentración del total de hierro e iones ferrosos",han indicadolos investigadores en un comunicado.
Su estudio, publicado en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry de la Sociedad Química de Estados Unidos, se basó en el estudio de 38 vinos tintos comercializados de varios países, 26 vinos blancos, dos del tipo jerez, un vino botritizado, un Oporto y un Madeira.
Los componentes de todos los vinos fueron analizados. Los enólogos luego los probaron mientras cenaban vieiras.
"Ellos descubrieron que los vinos con alta cantidad de hierro dejaban un gusto a pescado más intenso. Este disminuía, por otra parte, cuando los investigadores agregaban una sustancia que disimulaba el hierro", dijeron los investigadores.
Señalaron que los hallazgos indican que el hierro es el factor clave en el gusto a pescado que deja el vino tinto cuando se consume con comida marina, pero también significa que los vinos tintos con poco hierro pueden ser un buen acompañante para ese tipo de alimentos.
Pero bueno ¡¡¡ Que está pasando en este PAÍS? Donde está el defensor del lector? Quien hace los artículos ha pasado por una facultad?
Tened en cuenta que PPDomingo Castaño, anuncia destrozando la mejor canción del siglo XX, que después del blanco viene el tinto, sin distinguir si estas degustando una Dorada a la sal, una carne blanca con sabor agridulce, un magré de pato o un chuletón, este señor que se regocija, imagino que paga cada vez a la SAGE, intentando vendernos que una sardina se debe acompañar con un tinto. Es usted muy guapo pero muy PP, escuche o lea a los especialistas Japoneses, tan próximos en sus convicciones a las suyas.
Cómo hecho de menos España y sus buenas gentes permanentemente cabreadas... Macho, ni una noticia de relleno se salva...
Manuel, qué investigas?
Para casiano marquez marquez: si te hubieras leido alguna vez algun articulo cientifico, o por ejemplo el mismo que se cita en esta noticia te darias cuenta de que es un asunto serio. Evidentemente no hace falta beberse una botella de cada vino para llegar a las conclusiones que se citan. De hecho los catadores no se beben el vino, sino que lo prueban y luego lo escupen. Lo que no es serio es opinar sin tener ni idea de lo que se habla. Para tu informacion, porque ya te veo la respuesta, soy investigador cientifico de profesion y yo si se de lo que hablo. Saludos y no leas las noticias para opinar sino para saber y despues de aprender poder opinar.
meneame
reporter MSN
wikio
facebook
fresqui
iGoogle
netvibes
my Yahoo
my Live
twitter
my Space
technorati
del.icio.us
enchílame
digg
stumble upon
reddit