El jamón es un año más un alimento indispensable de los hogares españoles durante las celebraciones de la Navidad, pese a la crisis, y se convierte en el producto "estrella" durante estas fiestas.
Así lo expuso Navidul en Trujillo, Casto Díaz, que es el responsable del negocio de los ibéricos de esta marca que se ha convertido en el mayor fabricante de jamones del país, con una producción anual que supera el millón de patas de ibérico, tanto de bellota como de cebo, según explicó.
Para este especialista del sector, las dificultades económicas de muchas familias por la crisis no han supuesto un obstáculo para la comercialización de este sabroso alimento, ya que según indicó ellos están obteniendo "un volumen superior de ventas" durante esta campaña, respecto al año anterior.
Asimismo, indicó que la venta de jamones se "concentrada" entre los meses de octubre y diciembre, período en el que distribuyen hasta "un 60 por ciento" de su producción total.
Ibéricos de cebo
Los más demandados por los consumidores particulares son los ibéricos de cebo, con un coste bastante inferior al de bellota, y del que han comercializado un 85 por ciento de su fabricación este año.
En cuanto a los precios, éstos oscilan en función de la elección del consumidor, ya que los de Denominación de Origen y de bellota, con tres años de curación, "cuestan unos 40 euros el kilogramo" y el de cebo en torno a 100 euros la pata, precisó.
Para obtener un jamón de calidad, es importante contar con una buena materia prima y por ello esta marca pone mucho cuidado en la selección de los cerdos, así como en su alimentación, a base de cereales "nobles y ecológicos" y por supuesto bellota.
A la hora de comprar una pata de ibérico, a juicio de Casto Díaz, es conveniente que se opte por "una marca reconocida" con aproximadamente "unos 8 kilogramos" de peso y que tenga "buena grasa y textura".
Respecto al proceso de producción de los jamones de bellota explicó que una vez sacrificados y despiezados los cerdos con año y medio de vida, se procede a la fase de curación que se prolongará por "3 años".
Tres años en la bodega
Para ello, en primer lugar se introduce la pieza en sal durante seis días, posteriormente se lava y se cuelga en proceso de frío durante 120 días a temperaturas de dos a cuatro grados, después se mantiene otros 60 días a ocho grados y finalmente se introduce en la bodega hasta cumplir los tres años de curación, con una temperatura 16 grados y humedad en torno al 70 ó 75 por ciento.
De este modo el jamón va "reposando despacio" y adquiriendo "los aromas, los sabores y la jugosidad" que caracterizan a este alimento.
Por su parte el cortador de jamones Víctor Sánchez recomendó grandes dosis de paciencia y buenas herramientas para lonchear esta delicia culinaria como es debido.
Página 1 de 1
De acuerdo toneti. hay jamones de blanco mejor que de pata negra, poruq hay que ver adonde se cria tanto cerdo de pata negra. en el mismo sitio del blanco
El Jamón, como el agua: esencial :P.
El paladar, como todo, también se educa. Los hay todavía que no han sabido apreciar el buen jamón, no un taco de esos que se usan para cocinar; o el marisco o tantas y tantas otras cosas. Pero es esta bien, así los que sí tienen educado el paladar tocan a más....
eso toneti... y con las hamburguesas que también cuestan menos. Lo que hay que leer... "hay gente pa to"... lo digo por ti, toneti.
Pues yo me quedo con los de Hungria que son mas baratos
Página 1 de 1
