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El presidente de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN), Félix Lobo, ha asegurado este miércoles que le parece "muy positiva" la propuesta del cocinero Santi Santamaría de que los restaurantes informen a sus clientes de la composición e ingredientes con que se aderezan y adornan sus platos.
ENCUESTA - 2008-05-21 - (601 votos)
Lobo ha hecho estas declaraciones tras aclarar que no quería "ni entrar ni salir en polémicas culinarias", dado el conflicto generado en el sector por las críticas del autor de La cocina al desnudo a sus compañeros de profesión, por utilizar "productos químicos" como la metilcelulosa, cuyo consumo puede ser perjudicial.
La hostelería lo ve con buenos ojos
"No entramos ni en polémicas ni en estilos de cocina, pero la propuesta de informar sobre lo que se come nos parece razonable", ha dicho en el transcurso de una rueda de prensa, convocada en coincidencia con el Día Nacional de la Nutrición. No obstante, ha dicho que "tampoco es tan fácil hacerlo bien", puesto que es una información "muy técnica", no exenta de dificultades para "expresarla bien y comunicarla" al consumidor, de modo que le ofrezca "confianza".
A su juicio, la sugerencia del chef "no sería una propuesta que la hostelería vería con malos ojos", y puso como ejemplo que muchos restaurantes ya informan de los aspectos nutricionales de sus menús, así como de sus contenidos calóricos.
Cocina de alta calidad
El presidente de la AESAN, sin embargo, ha hecho hincapié en que en este organismo no tienen constancia de que haya "nada ilegal" en los aditivos que se emplean en la restauración española. "Podemos estar tranquilos de lo que se utiliza en general en nuestro país", ha dicho Lobo, quien ha hecho suyas las palabras de la vicepresidenta del Gobierno, María Teresa Fernández de la Vega, en el sentido de que los productos usados en la cocina española son de "primerísima calidad" y todos los aditivos han sido evaluados y autorizados por los organismos internacionales pertinentes.
Lobo informó de que en la Unión Europea se discute una iniciativa para mejorar la información de los productos alimenticios, un aspecto que defiende también la AESAN.
La Agencia considera que "cuanta más información y más completa se ofrezca, mejor", porque eso contribuirá a la "transparencia" tanto a la hora de comprar como a la de consumir un determinado plato o acudir a un restaurante.
Me ofrezco voluntaria para comer una vez por semana en esos restaurantes de 2 o 3 estrellas michelin que "envenenan" con sus ingredientes.El estudio puede durar un año,me sacrificaré por el bien de la humanidad (dice mi pareja que el tambien se sacrifica) Lo digo por si hay alguna universidad que quiera hacer un estudio...
Yo como profesional de hosteleria con 45 años de servicio, os dire que lo que hacen estos cocineros de ultima hora y tan innovadores son mariconerias gastronomicas, son simpremente para tener justificacion para cobrarte esos superprecios que cobran. Utilizan aditivos y sustancias con nombres raros y confecionan platos y menus que muchas veces no sabe el cliente que es lo que ha comido. Yo recomiendo confecionar platos con productos naturales, que en España tenemos mejor del mundo, nuestras verduras, nuestros cereales, el mejor jamon de bellota del mundo, nuestros pescados, carnes de todo tipo, frutas gran variedad, y luego con todos estos ingredientes a cocinar buenos platos, y sanos.
Como siempre el Homo sapiens que no piensa (como diría su nombre genérico) y especialmente no piensan los ignorantes cocineros de todos tipos. Todo mundo se fija en recetas y sabores y totalmente ignora por qué y para qué se come. Pues, ¡¡¡¡NO SE COME PARA SATISFACER EL PALADAR, NI PARA SABOREAR RECETAS, TAMPOCO PARA LLENAR LA BARRIGA SINO PARA ALIMENTARSE, PARA QUE FUNCIONE EL ORGANISMO, PARA SER SANO!!!! Y la comida más sana es la menos cocinada, la más fresca, o sea cruda, y sin pelar. Cocinando sólo se desnaturaliza y destruye los nutrientes y además tantos nutrientes que se echa a la basura o al desague y se come los pocos de ellos que quedan después de cocinar.
a mi no me perjudica en nada la salud, ya que como no tengo dinero para ir a sus restaurantes, pues nada, que con su pan se lo coman.
Esta cocina vanguardistamoderna es producto del borreguismo de los nuevos ricos que para distinguirse un poco mas se van a comer a estos restaurantes de donde sales con mas hambre que con la que has entrado. Mi opinión es que todo esta delicioso y da pena comérselo de lo espectacular de la presentación, decoración de los platos y el marketing. Trocito de no se que al aroma de vete usted a saber que, sobre lecho de historias benditas y aderezado con una salsa mágica que le traslada a otros mundos del sabor. Esto no es comer, es tirar el dinero pero como donde va Vicente va la gente y los ricos tienen mucha influencia mediática pues hasta aquí hemos llegado.
Santamaría en el programa 'La Ventana' de la Cadena SER
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